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老北京七大传统蔬菜强势回归
发布日期:2018-09-05 09:38 来源:未知 作者:peili 点击数:
 
  
 
  现在,蔬菜作为一种鲜活的日常消费品,现已成为表现消费水平的晴雨表。近年来,北京市农业局蔬菜处继续在做的一项作业,就是展开北京“老口味”蔬菜的康复与演示推行。
 
  “咱们展开了‘老口味’种类的演示挑选,拟定了《京味蔬菜标准化技能汇编》,推行培养技能,扩展推行面积,现在各类‘老口味’蔬菜种类的培养面积现已到达了1000亩。”蔬菜处负责人表明,“老口味”蔬菜种类触及萝卜、白菜、胡萝卜、西红柿、黄瓜、茄子、冬瓜等七大类蔬菜作物。
 
  作为此次强势回归的头牌之一——“核桃纹”大白菜,是北京地区名优种类,20世纪30-70时代在海淀区培养较多。康复上市后,在每年11月至来年3月供给商场。
 
  蔬菜处负责人通知北青报记者,从2009年开端,北京便展开了“老口味”大白菜种类的小规模试种作业。通过多年康复,现在全市培养面积现已到达150-200亩,首要散布于向阳、海淀、丰台、昌平、顺义、通州、大兴等区的60多个蔬菜园区和协作社。
 
  “老口味大白菜风味浓郁,开锅即烂,一般大白菜种类需求煮15至20分钟才可煮烂,而老口味大白菜开锅5分钟即烂,且粗纤维少,进口即化,煮菜汤回味甜美,深受广阔市民欢迎。”蔬菜处负责人泄漏,因为北京地区的老口味大白菜种类产值较低、不抗病虫灾,亩产值在4000公斤左右,比一般大白菜种类低20%,因此在培养过程中也要分外当心,才干种出口感好、质量佳的产品。
 
  相同作为北京当地名优种类,“花叶心里美”萝卜在北京郊区也已有上百年的培养前史,以海淀区罗道庄、大兴区西红门、高米店等地所产最为闻名。现在,在每年10月底至来年3月供给商场。
 
  实际上,“花叶心里美”萝卜背面还有一个典故。听说,清朝慈禧自从无意间尝到了北京郊区的心里美萝卜后,就忘不了那股清甜、脆嫩的感觉,命令每年秋冬时节经常向皇宫进贡心里美萝卜,为了便利“心里美萝卜”进城便利,旧时北京城城南的永定门,成了运送心里美萝卜的绿色通道。不管日夜,戒备森严的北京城,总给心里美萝卜藏着这么一扇城门。就像现在蔬菜进京的绿色通道相同,只需城下一喊是送萝卜来的,永定门的城门就给开了,所以就有了‘西红门心里美萝卜叫城门’的典故。
 
  还有老北京黑茄子,有六叶、七叶和九叶之分,口感脆嫩、肉质细腻、食味幽香,是老北京名菜“烧茄子”和“煮咸茄”烹饪的最佳种类。听说《红楼梦》四十四回中让刘姥姥难以忘怀的名菜“茄鲞”就是用菜户营村产的七叶茄精心烹调而成。
 
  北青报记者还了解到,现在,市农业局与北京驿站和国安社区等协作展开“老口味”蔬菜进社区,开设专柜等活动,使老北京蔬菜精耕细作的培养优良传统和食用“时令蔬菜”的传统文化得以传承
 

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